海能儀器:電位滴定法檢測(cè)煎炸油的酸價(jià)和過(guò)氧化值

    *，方便面是一種快餐食品。其中的醬包中含有油脂的成分，方便面公司在生產(chǎn)過(guò)程中需要隨時(shí)監(jiān)測(cè)油脂的新鮮度。主要測(cè)試項(xiàng)目如下:

    酸價(jià)，或稱中和值、酸值、酸度，是對(duì)化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團(tuán)數(shù)量的一個(gè)計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)。在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價(jià)可作為水解程度的指標(biāo)，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標(biāo)。酸價(jià)越小，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。